真っ赤なリンゴを丸ごと？ 白雪姫もきっとベタ惚れパフェ！

「秋スイーツ」を探しに、最初にやってきたのは「ルクア イーレ」の4階にある「パフェ＆ジェラート Largo」。ここに季節限定のパフェ『タンタシオン・ルージュ』が登場したんやて。魅惑の赤って……ずいぶんと洒落た名前やなぁ。

わーぉ！なんてキレイなんやろ……。360度ぐるっと見てもフォトジェニック。うっとり見とれていたら、開発したパティシエの東 久美子（あずま・くみこ）さんが説明にきてくれた。

──キレイなパフェに驚きました。SNS映えしそうですね。

東さん：ありがとうございます。見た目や華やかさも大切なのですが、一番はお客様に「秋を感じてもらうこと」をめざして作りました。この時期、程よい酸味のあるリンゴが出回りますから、それを使った味と風味を楽しめるように。

──秋って……リンゴなんですね。丸ごと1個、これって生のリンゴですか？

東さん：そうです。器を、グラスでなくリンゴにしました。このリンゴをくり抜くのが結構大変なんです。中には、シナモンが入ったサクサク食感の粒状クッキー・シュトロイゼル、リンゴから作られるブランデー・カルバトスのムース、紅茶のチョコクリームなどリンゴと相性のいい味を詰めています。

──なんて繊細！ 丸いのはジェラートですか？

東さん：はい。緑は青リンゴ、赤はフランボワーズのジェラートです。それぞれの風味や食感、口当たりも楽しめるように意識しました。

──あの……もう待てません（笑）。溶けないうちに、写真を撮って食べてもいいですか？

東さん：どうぞ（笑）。甘さ控えめで、見た目よりさっぱり味わっていただけると思います。

──真っ赤なリンゴと言えば、あのお姫様。リンゴが器になった、こんな華やかなパフェを見たら、白雪姫もきっと驚くに違いない。

何はさておき芋栗なんきん。プラス点心（和セイボリー）でめっちゃゴージャス！

次にやってきたのは「ホテルグランヴィア大阪」の19階。意外にも、和食のお店でも「秋スイーツ」があるそうなんや。ここ「なにわ食彩 しずく」は、カジュアルに和食を楽しめるお店って聞いたけど、着物姿のスタッフが迎えてくれるから、ちょっぴり緊張するなぁ……。

──おじゃまします。こちらで「秋スイーツ」を味わえるって聞いたんですけれど……。

吉岡さん：いらっしゃいませ。ランチタイムに召し上がっていただける『秋のスイーツ八寸〜いもくりなんきん〜』があります。ランチからそのままティータイムを楽しみたいというお客様のニーズも多かったので、私、吉岡沙耶佳（よしおかさやか）が考案しました。料理長の山田泰器とともに、試作を重ねて完成しました。

──そうなんですね。スイーツのテーマは、芋と栗となんきん（カボチャ）！ 秋、真っ盛りですね。

吉岡さん：はい。私が大好きなので3つとも欲張って入れました（笑）。紫芋のジェラートの最中（もなか）、渋皮栗と抹茶わらび餅のモンブラン風、揚げ南瓜と焼き菓子、そしてお口をさっぱりしていただける抹茶ゼリーを。

──うわぁ、めっちゃ豪華！ 料理もドリンクもある。これ、全部なんですか？

吉岡さん：はい。右のプレートにスイーツ、左に料理長考案の秋の点心。点心とは、日本料理で空腹時に食べる軽食のことで、一口サイズの寿司、季節の盛り合わせ前菜、土瓶蒸しなどが盛り込まれています。スパークリングワインとお抹茶が1杯ずつ、加えて和紅茶など、お代わり自由のソフトドリンクも付いています。

──ありがとうございます。スイーツだけでなく、寿司にワインに紅茶……。例えるなら、和のアフターヌーンティーかな。ゆっくり食べて飲んで、会話もはずみそう。

搾りたてのふわふわ！ 速攻で持ち帰って食べたいモンブラン！

インパクト大の「秋スイーツ」が続いたな。とはいえ、何か忘れているような……。そうそう、栗といえば、たっぷりの栗ペーストで覆われたモンブランも外せない。そや、栗を丸ごと一粒詰めたパイ「くりまる」のある「中島大祥堂」で、新しいモンブランが出たって聞いたので、訪ねてみよう。

──こんにちは。えっと、新しいモンブランがあるって聞いたんですけど……。

（店頭で）いらっしゃいませ。今、発売中の『丹波お重仕立てのモンブラン』のことですね。ちょうど奥のキッチンでパティシエが仕上げていますので、のぞいてみてください。

──おじゃましまーす。こちらでモンブランの仕上げをされているんですか？

尾﨑さん：パティシエの尾﨑朱梨（おざきあかり）です。『丹波お重仕立てのモンブラン』は、ご注文をいただいてから、ここでモンブランクリームを搾って仕上げています。今から搾るのでご覧になりますか？

──はい。クリームが思っていたより細いかな……。

尾﨑さん：そうなんです。このモンブランクリームは丹波栗を含む国産栗のペーストで、その風味を感じていただけるように細めに搾っています。上にのせているのは、丹波の一粒栗です。

──これまた大きい！ モンブランクリームの下はどうなっているんですか？

尾﨑さん：例えるなら、和のショートケーキでしょうか。スポンジと生クリームで小豆あんをサンドして、アクセントに丹波栗の渋皮煮とキャラメリゼしたアーモンドを散らしています。

──四角いお重の中にモンブランがすっぽり！ これ、どうやって食べたらいいでしょう？

尾﨑さん：ご自宅で蓋を開けた瞬間、栗の芳醇な香りがふわっと広がります。大き目のスプーンでそっとすくって、お皿に盛って、2〜３人で召し上がっていただけると思います。

──ありがとうございました。蓋を開けるのがワクワクする、玉手箱のようなスイーツですね。急いで持って帰って、搾りたてを満喫したい……。家族には内緒で、独り占めしようかな。

ミルクを超えてガツンと和栗がやってくる！ あっま〜いジャム！

いろんな「秋スイーツ」があるけれど、手土産になる日持ちのするものも欲しいところ。「エキマルシェ大阪」のスイーツコーナーなら、そんなんあるかな？ ここ神戸元町のスイーツ店「AKITO」に、今日はオーナーシェフの田中啓人（たなかあきと）さんがいるんやて。聞いてみよう。

──こんにちは。秋を感じる「秋スイーツ」を探しているんですが、手土産になるようなスイーツはありませんか？

田中さん：いらっしゃい。うちは季節ごとにフレッシュケーキを出しているんですが……。そうですね、手土産にするならおすすめは『ミルクジャム』。この秋は、新作『和栗のミルクジャム』を出しました。せっかくだから、試食をどうぞ。

──うわっ、ほんまに栗や！ やっぱり、秋は栗なんですね！

田中さん：まあ、正直に言うと、ミルクよりも和栗のインパクトが強くて、「ほぼ栗」といったところかな。刻んだ栗の粒も入っていて、ホクホクとした栗の食感も楽しめるでしょ。

──どこか、キャラメルの香りにも似ているような……。

田中さん：キャラメルとは作り方がちょっと違うんです。キャラメルは砂糖を焦がすけれど、『ミルクジャム』は焦がさずにそのまま煮詰めます。日本ではなじみが薄いけれど、世界では知られている加工品。酪農が盛んなフランスのブルターニュ地方でも昔から作られていて、フランス語では「コンフィチュール・ド・レ」と言います。

──パンケーキに塗るとか、ワインを合わせるとか、おすすめの食べ方はありますか？

田中さん：僕のおすすめはシンプルにパンに塗るだけ。和栗も定番も『ミルクジャム』のおいしさがわかるのはこれですね。

──ありがとうございます。まずはパンに塗って……。それから、日持ちもするから、友だちへの手土産にしようかな。「ジャムって、ミルクもあるんやで……」と教えてあげようっと。

最後に

皆さん、今が旬の「秋スイーツ」探し、どうでしたか？ 味もスタイルもそれぞれ個性的。でも、共通しているのは「秋やなぁ」と季節を感じること。「どれにしようか、余計に迷ってしまうわ」との声も聞こえそうやけど、大阪ステーションシティには、まだまだたくさんの「秋スイーツ」があるから、立ち寄ってみて。

※掲載されているデータは2022年10月7日現在のものです。 変更となる場合がありますので、 お出かけの際は事前にご確認ください｡